Un indiscusso protagonista delle storie di cucina e sulla tavola degli italiani, in special modo a Roma (inutile citare i Carciofi “alla Romana” o “alla Giudia”). E anche nel territorio laziale dove svetta la Mammola o Cimarolo romanesco con marchio IGP. Coltivato soprattutto sul litorale laziale e in particolare a Ladispoli, Cerveteri, Santa Marinella, Tarquinia e Tolfa.